Descobrirão conosco os sabores genuínos e autênticos da nossa terra, uma das regiões do sul da Itália, a ponta da bota: a Calábria, onde terra e mar se fundem e dão vida a uma histórica tradição culinária.
Nesta rubrica, faremos vocês descobrirem os sabores marcantes que nos acompanham por toda a vida e que amamos, assim, empreenderemos uma viagem culinária descobrindo as maravilhas gastronômicas que esta terra fascinante tem a oferecer.
Struncatura: História e Receita
Vamos começar com uma receita deliciosa e especial, uma massa típica da nossa cidade: Gioia Tauro, na província de Reggio Calabria.
Um prato humilde que se acredita ter sido difundido pelos comerciantes amalfitanos que migraram para a área por volta de 1800.
Seu comércio foi ilegal por muitos anos, pois esta massa era inicialmente produzida com os resíduos da moagem do trigo que eram literalmente varridos do chão, sendo destinada exclusivamente ao consumo animal.
Com o tempo, algumas fábricas de massas refinaram e adaptaram a receita, conformando-se às normas de higiene, usando farinhas de trigo duro, farelo e farinhas integrais, tornando a struncatura um dos pratos típicos mais deliciosos da região.
Hoje, apresentamos a versão da nossa família, muito simples e rápida de preparar.
Nota: Nem todos os ingredientes são facilmente encontráveis, portanto, recomendamos substituir esta massa por linguine integral ou, alternativamente, pelo formato de massa que preferir.
Ingredientes:
(por pessoa)
*100g de Struncatura
*3 anchovas em óleo
*4 tomates tipo piccadilly
*um punhado de azeitonas pretas
*alho
*sal
*azeite de oliva extra virgem
*miolo de pão fresco
Procedimento:
Inicie refogando a farinha de rosca fresca até que fique dourada e crocante em uma frigideira com uma colher de sopa de azeite de oliva extra virgem e um dente de alho.
Cozinhe a massa em bastante água salgada e, enquanto isso, prepare o molho refogando um dente de alho na frigideira.
Quando o alho estiver bem dourado, adicione os filés de anchova e deixe-os derreter bem. Em seguida, acrescente os tomatinhos (não será necessário adicionar sal).
Deixe os tomatinhos murcharem por alguns minutos e, em seguida, retire o alho.Retire os caroços das azeitonas pretas e adicione-as ao molho.
Escorra a massa pelo menos 3 minutos antes do final do cozimento, que será completado na frigideira com o molho, mexendo continuamente e adicionando, se necessário, a água do cozimento.
Uma vez cozida, sirva com bastante farinha de rosca tostada e experimente um pouco da tradição calabresa!
Mini Rubrica “Curiosidades sobre os Ingredientes”
Azeitonas Negras “Chianote”
Gioia Tauro, nossa cidade, está à beira-mar, mas no interior, existem hectares de plantações de árvores frutíferas, sendo a mais comum o oliveira. Na verdade, a de Gioia Tauro é a segunda planície oleícola mais produtiva da Itália. A produção de azeitonas e de azeite extravirgem de oliva é, de fato, um pilar da economia local.
Nesta receita, em particular, utilizamos as azeitonas “Chianote”, que recebem o nome de “Chiana”, que em dialeto indica a área adjacente a Gioia Tauro. São azeitonas pequenas que não atingem dois gramas de peso, utilizadas quase exclusivamente como azeitonas de prensa, mas que podemos encontrar em salmoura ou secas, pois são ingredientes indispensáveis para receitas locais.
Quem Somos
Primos, cresceram juntos, companheiros de aventuras e com uma paixão pela vida e pela cozinha.
Antonio Di Bianco: 1993, psicólogo clínico com mestrado em recursos humanos. Fala quatro idiomas: italiano, inglês, espanhol e português. Já visitou vários países, criando conexões e encontrando inspiração para escrever o livro “Que Sejam Olhos Novos”. Uma coleção de poesias corajosas publicada também no Brasil há alguns meses. É apaixonado por culturas, viagens, astronomia, canto e arte.
Cristiana Caccamo: 1995, estudou inglês e espanhol, mas sua devoção pela cozinha e pela comida a levou a trabalhar em cozinhas de alto nível, em vários restaurantes estrelados no guia Michelin. Começando pelos pratos principais e entradas, especializou-se em confeitaria, tornando-se chef de confeitaria.
Adora viajar, descobrir culturas e curiosidades sobre as cozinhas do mundo, além de desenho, cerâmica e crochê.
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Elenir Alves é formada em Publicidade e Marketing. Editora-chefe da Revista Projeto AutoEstima e Assessora de Imprensa da Revista Conexão Literatura. Foi coeditora, juntamente de Ademir Pascale, do extinto fanzine TerrorZine – Minicontos de Terror. Foi coautora de diversos livros, entre eles “Draculea – o Livro Secreto dos Vampiros”, “Metamorfose – A Fúria dos Lobisomens” e “Zumbis – Quem disse que eles estão mortos?”, nas horas vagas adora escrever poemas e frases inspiradoras.
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