Descubra conosco os sabores genuínos e autênticos da nossa terra, uma das regiões do sul da Itália, a ponta da bota: a Calábria, onde a terra e o mar se fundem e dão vida a uma tradição culinária histórica. Nesta seção, vamos apresentar os sabores intensos que nos acompanham desde sempre e que amamos. Vamos embarcar em uma viagem culinária para descobrir as maravilhas gastronômicas que esta terra fascinante tem a oferecer.
OMELETE DE BATATA E CEBOLA
A frittata (em italiano) de cebolas vermelhas de Tropea e batatas silanas calabresas é um prato profundamente ligado à história rural e à cultura camponesa da Calábria. Nascido como um alimento de sobrevivência, reflete a engenhosidade dos agricultores que transformavam ingredientes simples em uma refeição nutritiva. Cebolas e batatas, frutos da terra local, tornaram-se recursos valiosos para alimentar as famílias durante os períodos de trabalho nos campos.
Ao longo dos séculos, a Calábria, um ponto de encontro de culturas mediterrâneas, viu o prato enriquecer-se com influências gregas e árabes, adaptando-se aos produtos locais. Embora fosse um alimento diário, a frittata de cebola e batata se tornava especial durante as festividades, símbolo de compartilhamento e celebração familiar.
Durante as guerras e carestias, a frittata se firmou como um alimento de resistência, graças à sua capacidade de alimentar com poucos e simples ingredientes. Hoje, representa não apenas um prato da tradição calabresa, mas também um símbolo de resiliência e identidade cultural, transmitido de geração em geração como testemunho do amor pela própria terra e dos desafios superados.
INGREDIENTES (para 4 pessoas)
*Ovos (médios) 6
*Batatas* 500 g
*Cebolas vermelhas* 250 g
*Grana Padano DOP* 50 g
*Pecorino* 30 g
*Salsa q.b.
*Leite 50 ml
*Azeite de oliva extra virgem q.b.
*Sal fino q.b.
*Pimenta preta q.b.
*Usamos ingredientes típicos que você pode facilmente substituir pelas variantes locais disponíveis.
PREPARO
Descasque, lave e corte as batatas em cubos.
Descasque a cebola e corte-a finamente.
Refogue as batatas em uma frigideira com azeite de oliva extra virgem e, quando estiverem douradas, adicione a cebola e tempere com sal.
Em uma tigela, misture os ovos, o leite, os queijos, o sal, a pimenta e um pouco de salsa picada.
Quando as batatas e a cebola estiverem bem cozidas, adicione a mistura da frittata e cozinhe em fogo baixo com uma tampa.
Quando a frittata estiver firme e dourada embaixo, vire-a com a ajuda de um prato ou tampa e cozinhe uniformemente do outro lado.
Et voilà, quando a nossa frittata estiver pronta, sirva e bom apetite!
MINI COLUNA “CURIOSIDADES SOBRE INGREDIENTES”
As cebolas roxas de Tropea
As cebolas roxas de Tropea são um produto típico da Calábria, famoso pelo seu sabor doce e delicado. Cultivadas ao longo da costa do Mar Tirreno, especialmente nos arredores de Tropea, essas cebolas se beneficiam do clima ameno e do solo fértil, fatores que lhes conferem características únicas. A sua história remonta provavelmente à época dos fenícios e gregos, que teriam introduzido o cultivo de cebolas nesta região, encontrando em Tropea o local ideal para o seu crescimento.
Esteticamente, as cebolas de Tropea se destacam pela cor vermelho-arroxeada e pela polpa branca e crocante. O sabor delas é mais doce em comparação com outras variedades de cebola, devido ao seu alto teor de açúcares naturais, e são menos picantes. Essa doçura as torna particularmente versáteis na cozinha: podem ser consumidas cruas, como em saladas, ou cozidas, em pratos tradicionais como a omelete de cebola e batata.
As cebolas de Tropea são consideradas uma excelência gastronômica não apenas em nível local, mas também internacional. Em 2008, receberam o certificado IGP (Indicação Geográfica Protegida), que protege sua origem e garante sua qualidade. Esta denominação europeia protege e promove um produto que se tornou um símbolo da agricultura calabresa e da sua tradição culinária, tornando as cebolas de Tropea uma iguaria conhecida e apreciada em todo o mundo.
Quem Somos
Primos, cresceram juntos, companheiros de aventuras e com uma paixão pela vida e pela cozinha.
Antonio Di Bianco: 1993, psicólogo clínico com mestrado em recursos humanos. Fala quatro idiomas: italiano, inglês, espanhol e português. Já visitou vários países, criando conexões e encontrando inspiração para escrever o livro “Que Sejam Olhos Novos”. Uma coleção de poesias corajosas publicada também no Brasil há alguns meses. É apaixonado por culturas, viagens, astronomia, canto e arte.
Cristiana Caccamo: 1995, estudou inglês e espanhol, mas sua devoção pela cozinha e pela comida a levou a trabalhar em cozinhas de alto nível, em vários restaurantes estrelados no guia Michelin. Começando pelos pratos principais e entradas, especializou-se em confeitaria, tornando-se chef de confeitaria.
Adora viajar, descobrir culturas e curiosidades sobre as cozinhas do mundo, além de desenho, cerâmica e crochê.
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Elenir Alves é formada em Publicidade e Marketing. Editora-chefe da Revista Projeto AutoEstima e Assessora de Imprensa da Revista Conexão Literatura. Foi coeditora, juntamente de Ademir Pascale, do extinto fanzine TerrorZine – Minicontos de Terror. Foi coautora de diversos livros, entre eles “Draculea – o Livro Secreto dos Vampiros”, “Metamorfose – A Fúria dos Lobisomens” e “Zumbis – Quem disse que eles estão mortos?”, nas horas vagas adora escrever poemas e frases inspiradoras.
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