PASTA À BAGNAROTA DO NOSSO JEITO
Descubra conosco os sabores genuínos e autênticos da nossa terra, uma das regiões do sul da Itália, a ponta da bota: a Calábria, onde a terra e o mar se fundem e dão vida a uma tradição culinária histórica. Nesta seção, vamos apresentar os sabores intensos que nos acompanham desde sempre e que amamos. Vamos embarcar em uma viagem culinária para descobrir as maravilhas gastronômicas que esta terra fascinante tem a oferecer.
A pasta à bagnarota tem origens antigas e é um prato típico de Bagnara Calabra, uma cidade costeira situada na costa tirrênica da Calábria, famosa por sua longa tradição marítima e culinária. O prato reflete perfeitamente o encontro entre os produtos do mar e da terra que caracterizam esta região. A combinação de peixe-espada e berinjela é um casal simbólico da cozinha calabresa: o peixe-espada, abundante no Estreito de Messina, sempre foi um elemento central da dieta local, enquanto a berinjela, introduzida na Itália pelos árabes, é um legume amado e amplamente utilizado nas receitas tradicionais.
Ingredientes para 4 pessoas
Fusilli ou o formato de massa de sua preferência 400g
Berinjelas 300g
Pinhões uma mão cheia
Ricota salgada q.b.
Tomatinhos 250g
Alho 1 dente
Peixe-espada 250g
Vinho branco q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Manjericão q.b.
Hortelã q.b.
Azeite extravirgem q.b.
Procedimento:
Corte as berinjelas em cubos e enfarinhe-as.
Frite-as numa frigideira com azeite extravirgem e, quando estiverem bem douradas, coloque-as para escorrer em papel absorvente.
Na mesma frigideira, refogue um dente de alho e os pinhões.
Adicione o peixe-espada cortado em cubos e deixe dourar bem.
Despeje um pouco de vinho branco, deixe o álcool evaporar e retire o alho.
Adicione os tomatinhos e deixe murchar por alguns minutos.
Adicione também o manjericão, as berinjelas, sal e pimenta, e deixe cozinhar tudo em fogo médio por 2/3 minutos.
Quando a massa estiver al dente, escorra-a no molho e misture tudo com folhas de manjericão e ricota salgada ralada.
Sirva e aqui está a nossa maravilhosa massa!
Mini Coluna “Curiosidades sobre os ingredientes”
A pesca do peixe-espada e as propriedades do produto
A pesca do peixe-espada em Bagnara Calabra tem origens antiquíssimas, datando de mais de 2000 anos, com práticas já conhecidas pelos gregos e romanos. Esta tradição está ligada às águas do Estreito de Messina, onde o peixe-espada, símbolo da cultura local, é pescado usando métodos transmitidos por gerações.
A pesca ocorre com o uso de felucas, barcos característicos equipados com uma torre alta, a “passarela”, de onde o observador localiza os peixes na superfície. Uma vez avistado o peixe, ele é arpado com uma lança, numa técnica altamente seletiva e respeitosa do ambiente.
O melhor período para a pesca é entre maio e julho, quando o peixe-espada se aproxima da costa para a reprodução. Apesar da introdução de modernas técnicas de pesca, o uso das felucas continua a sobreviver, mantendo viva uma tradição milenar e uma abordagem sustentável à pesca.
Esta atividade permanece um símbolo da identidade marítima de Bagnara e um exemplo de como o homem pode viver em harmonia com o mar e seus recursos.
Além disso, o peixe-espada contém boas quantidades de vitaminas e sais minerais: vitamina B3, vitamina A, vitamina B12, magnésio, fósforo, potássio, selênio e cálcio. No entanto, a carne desse peixe pode conter metilmercúrio, por isso é aconselhável consumi-la no máximo uma vez por semana.
Quem Somos
Primos, cresceram juntos, companheiros de aventuras e com uma paixão pela vida e pela cozinha.
Antonio Di Bianco: 1993, psicólogo clínico com mestrado em recursos humanos. Fala quatro idiomas: italiano, inglês, espanhol e português. Já visitou vários países, criando conexões e encontrando inspiração para escrever o livro “Que Sejam Olhos Novos”. Uma coleção de poesias corajosas publicada também no Brasil há alguns meses. É apaixonado por culturas, viagens, astronomia, canto e arte.
Cristiana Caccamo: 1995, estudou inglês e espanhol, mas sua devoção pela cozinha e pela comida a levou a trabalhar em cozinhas de alto nível, em vários restaurantes estrelados no guia Michelin. Começando pelos pratos principais e entradas, especializou-se em confeitaria, tornando-se chef de confeitaria.
Adora viajar, descobrir culturas e curiosidades sobre as cozinhas do mundo, além de desenho, cerâmica e crochê.
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Elenir Alves é formada em Publicidade e Marketing. Editora-chefe da Revista Projeto AutoEstima e Assessora de Imprensa da Revista Conexão Literatura. Foi coeditora, juntamente de Ademir Pascale, do extinto fanzine TerrorZine – Minicontos de Terror. Foi coautora de diversos livros, entre eles “Draculea – o Livro Secreto dos Vampiros”, “Metamorfose – A Fúria dos Lobisomens” e “Zumbis – Quem disse que eles estão mortos?”, nas horas vagas adora escrever poemas e frases inspiradoras.
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